|
MÄ—sos priedai ir prieskoniai |
|
|
|
2005 2005-02-28 059 |
Mindaugas Slankauskas, Gintarë Mockienë
- EMULGATORIAI IR BALTYMINIAI PREPARATAI
EMULEX (pieno baltymai)
PROMULIN
SOYLIN (sojos baltymai/NGMO/)
IZOPREM (sojos baltymai/NGMO/)
PIENO MILTAI
Preparatai, kuriø pagrindà sudaro antioksidantai ir natûralûs cukrûs skatinantys mësos gaminiø spalvos susidarymà ir stabilizijuojantys susidariusià spalvà . Užtikrina gaminiui patrauklià šviežià išvaizdà ir pailgina gaminio vartojimo laikà .
Karagenino veikimas pagrástas trimatës struktûros susidarymu, kurio klëtelëse sulaikomas vanduo. Mësos perdirbimo ámonëse karageninas naudojamas kaip stiprus vandená sulaikantis komponentas ir kaip tekstûros stabilizatorius.
pasižymi didelëmis vandens surišimo ir išlaikymo savybëmis produkte ( stipriai suriša vandená: sujungia vandens daleles ir reaguoja su ištirpusiais baltymais)
didina gatavo produkto išeigà ;
sudaro tvirtus ir termostabilius gelius;
suteikia produktams elastingà ir tankià struktûrà ;
neutralaus skonio ir kvapo;
gerina produkto konsistencijà ir tekstûrà ;
suteikia gatavam produktui sultingumà ;
pakeièia riebalus taip sumažindamas cholesterino lygá ir užtikrina drëgnumà ir atitinkamà produkto konsistencijà ;
gerai tirpsta;
rekomenduojama hidratacijos norma 1:60, dozavimo norma iki 0,4%.
- KUTERAVIMO PROCESÀ LENGVINANTYS MIŠINIAI
SU FOSFATAIS
BE FOSFATØ
KUTER MIX- kompleksiniai funkciniai – prieskoniniai preparatai kuteravimui, jø sudëtyje yra emulgatoriø, spalvos stabilizatoriø, skonio ir aromato stiprikliø. Šiø komponentø kompozicija aktyvizuoja raumeninius baltymus vandens sugërimui, o jame esantys cukrûs ir priedai sustiprina skonines savybes.
Kuter Mix užtikrina puikø faršo surišimà ir emulgavimà , „apetità sukelianèià “ spalvà ir blizgesá po apvalkalu.
KUTER MIX AROMA preparatai skirti smukaus malimo dešrø gamybai, praturtinti aromatiniu prieskoniø mišiniu, suteikianèiu intensyvu skoná ir aromatà .
- Fosfatiniai sûdymo preparatai
Tai fosfatiniai preparatai skirti injektavimo ir užpilamø tirpalø gamybai. Ši komponentø kompozicija aktyvizuoja mësos baltymus vandens surišimui ir turi skoná sustiprinanèiø medžiagø.
PEKLO MIX F - tai fosfatiniai preparatai padidinantys gamybines išeigas ir sumažinantys nepageidaujamà sultinio ištekëjimà iš gaminio.
PEKLO MIX FK- be fosfatø sudëtyje yra natûraliø hidrokoloidø, kurie sumažina gaminio vandeningumà pjûvyje ir tuo paèiu sutankina tekstûrà .
PEKLO MIX FKB-sudëtyje yra fosfatø , natûraliø hidrokoloidø ir baltyminiø preparatø, kurie padidina gatavø produktø išeigas ir žymiai padidina baltymø kieká.
- NATÛRALIØ PRIESKONIØ EKSTRAKTAI
- PRIESKONIØ IR AROMATØ MIŠINIAI
- bulviø krakmolas - pieno rûgštis 80%
|
|
Atnaujinta ( 2008 2008-06-05 157 )
|
Maisto þaliavos